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共 23040 篇凝乳鮰鱼配高汤蟹黄油，家常也能做出大师味
餐饮 📅 10-20 👁️ 50
鮰鱼刺少肉嫩，是淡水鱼中适合家常操作的品种。今天这道「凝乳鮰鱼配高汤蟹黄油」，用两步法把鱼肉做出嫩滑口感，再以自熬高汤和蟹黄油提鲜，工序不复杂，但成菜有层次。下面先讲高汤与蟹黄油的制法，再进入鱼的处理与组合。 一、高浓度鱼汤（提前熬制） ...
南宁江南酒店特色黑品：亚牛哥竹排扣美味来袭
餐饮 📅 10-20 👁️ 80
南宁江南酒店的“黑色菜品”系列里，亚牛哥竹排扣是极具辨识度的特色，以黑棕竹排为盛器，搭配卤制入味的食材，兼具视觉冲击力与广西本地风味。 亚牛哥竹排扣菜谱 食材：带皮五花肉500克、黑棕竹排1块、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、生抽15毫...
砂锅银鳕鱼：潍坊宪海假日酒店创新菜，鲜嫩入味家常做法
餐饮 📅 10-20 👁️ 40
砂锅银鳕鱼的由来 砂锅银鳕鱼是山东潍坊宪海假日酒店推出的一道创新特色菜。银鳕鱼肉质细嫩、油脂丰富，传统做法多为香煎或清蒸，而宪海假日酒店的厨师团队改用砂锅焖制，让鱼肉在密闭环境中均匀受热，锁住水分与鲜味，同时吸收配料香气。这道菜推出后颇受欢...
南宁肥仔饭店新派邕菜秘制红酒牛腩配双卤水配方
餐饮 📅 10-20 👁️ 50
南宁肥仔饭店的秘制红酒牛腩，是新派邕菜里兼具本土风味与创意的招牌，将传统牛腩做法融合西式红酒的醇厚，搭配双卤水的层次，口感丰富且极具记忆点。制作这道菜，需先备好带筋牛腩500克、邑天下红酒200毫升、姜片葱段适量，以及秘制双卤水的原料。 自...
春野鲜味葱油蕨菜在家做，嘉兴博雅酒店李亚创意菜谱
餐饮 📅 10-20 👁️ 100
春季的野菜中，蕨菜以其独特的清香和脆嫩口感备受青睐。嘉兴博雅酒店集团行政总厨李亚将传统葱油做法与蕨菜结合，推出一道操作简便、风味鲜明的创意菜——葱油蕨菜。以下从食材准备到装盘步骤逐一说明，供家庭厨房参考。 食材准备 新鲜蕨菜 400克（...
鸳鸯鸡虾片：上海金盟豪大酒店招牌菜在家做
餐饮 📅 10-20 👁️ 20
鸳鸯鸡虾片：一道菜里的双重风味 鸳鸯鸡虾片是上海金盟豪大酒店的特色招牌菜，因“一菜双味”而得名。所谓鸳鸯，指的是一半鸡肉、一半虾片，两种食材分别处理，再拼合装盘，形成鲜明的口味与色彩对比。这道菜在酒店里常作为宴席主菜出现，看似复杂，其实在家...
济南舜耕山庄创新菜：红油香猪尾
餐饮 📅 10-20 👁️ 50
济南舜耕山庄的创新菜品红油香猪尾，是将传统鲁菜技法与川式红油风味融合的特色菜，既保留了鲁菜的厚重质感，又增添了川味的鲜爽层次，适合作为宴席主菜或家庭硬菜。 食材准备 主料：新鲜猪尾2根（约500克） 辅料：葱段、姜片、蒜片各10克，干辣...
翅汤海皇宝：上海恒隆这道招牌菜在家也能做
餐饮 📅 10-20 👁️ 50
翅汤海皇宝：上海恒隆这道招牌菜在家也能做 翅汤海皇宝是上海恒隆美食有限公司的招牌菜品之一，以浓郁的高汤为底，搭配海参、鲍鱼、花胶、虾仁等多种海味食材，汤色金黄澄澈，口感层次丰富。这道菜在餐厅里售价不菲，但其核心做法并不神秘——只要备齐食材...
嘉兴博雅李亚创意薄饼宝塔肉 解锁宴席菜品新风味
餐饮 📅 10-20 👁️ 40
薄饼宝塔肉是嘉兴博雅酒店集团行政总厨李亚的创意宴席菜品，以传统扣肉为基底，融合薄饼的酥脆与酱香肉的醇厚，解锁宴席菜品新风味。 食材准备 带皮五花肉500克 薄饼12张 生抽20毫升 老抽10毫升 冰糖15克 八角2个 桂皮1小块 姜片、葱...
恒隆招牌奇妙瓜脯卷，酥脆清甜一口惊艳
餐饮 📅 10-20 👁️ 60
上海恒隆美食有限公司的招牌菜「奇妙瓜脯卷」近年来在本地食客中口碑渐起。这道菜以瓜脯为芯、外裹酥皮油炸而成，入口酥脆、内里清甜，形成较为鲜明的口感对比。以下从食材、做法与风味三个层面作客观介绍，供有兴趣的读者参考。 食材准备 主料：冬瓜脯...
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