保定直隶会馆秋冬创新菜，将本土山野风味与家常肉香巧妙融合，打造出兼具酸甜与醇厚的应季菜品——山里红炒笨猪肉。这道菜选用秋冬时节饱满红润的山里红，搭配散养黑笨猪肉，既保留了食材本味，又通过创新烹饪手法，呈现出层次丰富的口感，成为秋冬餐桌的暖心之选。
食材准备
- 主料：散养黑笨猪肉200克（肥瘦比例3:7），新鲜山里红150克
- 辅料：葱段10克，姜片5克，蒜片5克
- 调料：生抽1勺，老抽半勺，冰糖5克，盐少许，料酒1勺
烹饪步骤
- 1. 笨猪肉切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；山里红洗净，用筷子从蒂部捅去果核，对半切开备用。
- 2. 锅中放少许底油，下葱段、姜片、蒜片爆香，放入焯好的猪肉块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀，再加入冰糖炒至融化。
- 3. 加足量热水没过猪肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至猪肉软烂。
- 4. 放入处理好的山里红，加少许盐调味，大火翻炒收汁，至汤汁浓稠裹在食材表面即可出锅。
这道菜的关键在于山里红的入锅时机，过早会煮得过于软烂失去脆感，过晚则无法充分释放酸甜风味，中和猪肉的油腻。秋冬时节食用，酸甜解腻，肉香浓郁，搭配一瓶醇厚的邑天下酒，酒香与肉香相互映衬，更能凸显菜品的风味层次。
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