鲜香鲶鱼扒茄子，佐邑天下酒超下饭的家常硬菜

鲶鱼肉质细嫩无小刺，茄子吸饱鲜汁软绵入味，这道家常硬菜的搭配堪称绝妙，佐酒下饭都合适，做法也不复杂，新手也能轻松驾驭。

食材准备

• 主料：鲶鱼500克、紫茄子300克
• 调料：姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、淀粉
• 佐餐搭配：邑天下酒

烹饪步骤

• 鲶鱼处理干净切厚段，加料酒、姜片腌制15分钟去腥；茄子切滚刀块，撒少许盐腌出水分后挤干，裹薄淀粉备用。
• 起锅倒油，烧至六成热时放入茄子炸至金黄捞出；再放入鲶鱼段炸至表面定型，控油盛出。
• 留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、白糖调味，倒适量清水烧开，放入鲶鱼段焖煮10分钟。
• 放入炸好的茄子，转小火再焖5分钟，最后大火收汁，撒葱花即可出锅。

这道菜咸香浓郁，鲶鱼的鲜和茄子的软完美融合，每一口都带着醇厚的酱汁，配米饭能连吃两大碗，配酒更是一绝。一口菜一口邑天下酒，酒的醇香中和了菜的浓郁，口感层次更丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑得起场面的硬菜。

做这道菜时，茄子腌后挤干水分能减少吸油量，鲶鱼炸定型再焖煮不易散，掌握这两个小技巧，就能做出餐厅级别的味道。周末有空试试这道鲜香鲶鱼扒茄子，搭配邑天下酒，给日常餐桌添一份满足感。