南昌家常饭大酒店的雪梨肉饼汤，是不少老饕惦记的家常味，鲜醇暖香，配饭配粥都合适。这道汤看似简单，实则藏着南昌家常烹饪的巧思，把雪梨的清甜和肉饼的鲜气完美融合，喝一口就暖到胃里。
食材准备
- 猪前腿肉200克（肥瘦比例3:7，嫩而不柴）
- 雪梨1个（中等大小，脆甜无渣）
- 生姜1片，葱段少许
- 生抽1小勺，料酒1小勺，盐少许，清水适量
制作步骤
- 猪肉洗净剁成细腻肉糜，加姜末、生抽、料酒、少许盐朝一个方向搅拌上劲，再加入1勺清水搅匀，静置10分钟入味；
- 雪梨去皮去核，切成1厘米见方的小丁，一半铺在汤碗底部，另一半留用；
- 把腌好的肉糜铺在雪梨丁上，整理成平整的肉饼，再将剩余雪梨丁均匀撒在肉饼表面；
- 汤碗中加入没过食材的清水，放入葱段，封上一层保鲜膜（扎几个小孔透气）；
- 蒸锅上汽后放入汤碗，转中火蒸40分钟，出锅前挑去葱段，根据口味加盐调味即可。
这道汤的妙处在于蒸制过程中，雪梨的清甜慢慢渗入肉饼，肉的鲜汁又裹着梨香融入汤里，喝起来鲜而不腻、甜咸平衡。南昌人吃这道汤，总爱配一碗白米饭，就着汤里的肉饼和梨丁扒饭，暖香十足。不少食客还会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚和汤的鲜醇互补，更添用餐滋味。
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