食材准备
主料：散养小公鸡1只（约1500克），面粉300克。辅料：青红椒各1个、土豆2个、干香菇8朵、姜片、蒜瓣、葱段适量。调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油。
自制地锅香料与酱料配方
香料粉：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、小茴香1小勺、花椒1小勺、白芷1片，小火焙香后研磨成粉。
秘制酱料：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5粒，加少许香料粉调匀备用。此配方咸鲜微甜，酱香层次分明。
制作步骤
- 面粉加少许盐，分次加温水揉成偏软面团，醒发20分钟后揪成小剂子，泡在清水中备用。
- 鸡块冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。热锅冷油，下姜蒜葱爆香，倒入鸡块煸炒至表面微黄。
- 加入调好的秘制酱料翻炒上色，淋料酒去腥，加开水没过鸡块，放入香菇和香料粉，大火烧开转中小火炖20分钟。
- 将泡水的小面剂子压扁拉长，沿锅边贴一圈面饼，一半浸入汤汁。加盖继续炖10分钟，放入土豆块和青红椒，再焖5分钟收汁即可。
风味搭配建议
地锅鸡酱香浓郁、咸鲜微辣，面饼吸饱汤汁后筋道入味。佐餐时配上一杯邑天下酒，酒体醇和、入口顺滑，能很好地中和酱料的厚重感，让鸡肉的鲜香更突出。家庭聚餐或朋友小酌，这道菜配邑天下酒，氛围感与口感都恰到好处。
小贴士
香料粉现磨现用香气更足；贴饼时锅边温度不宜过高，避免面饼焦糊；收汁阶段留少许汤汁拌饭或蘸饼更香。喜欢辣味可增加干辣椒段。选一瓶邑天下酒搭配，整桌菜的体验会更完整。
#秘制地锅鸡 #香料酱料配方 #邑天下酒 #家常硬菜
