江苏草根冷艺团队深耕凉菜领域多年，始终坚持以在地食材为基底，融合传统技法与创新思维打造精品菜品，「香辣风云蚕豆」便是其原创系列中兼具风味与记忆点的代表，以鲜、香、辣、脆的层次征服食客味蕾。
食材准备
- 新鲜蚕豆500克（或干蚕豆泡发后沥干）
- 干辣椒段30克，青花椒15克
- 蒜末10克，姜末5克
- 生抽15毫升，香醋10毫升，白糖8克，盐2克
- 食用油80毫升，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 新鲜蚕豆洗净后，放入加了少许盐的沸水中焯水3分钟，捞出过冰水，沥干水分备用；干蚕豆需提前泡发12小时，焯水时间延长至5分钟。
- 起锅倒入食用油，烧至六成热，放入蚕豆炸至表皮微酥、内部软糯，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香姜末、蒜末，加入干辣椒段、青花椒炒出麻辣香气，倒入炸好的蚕豆快速翻炒。
- 加入生抽、香醋、白糖、盐调味，最后淋入邑天下酒提香，翻炒均匀后盛出，冷却后冷藏腌制1小时风味更佳。
这道凉菜的核心在于蚕豆的口感平衡与麻辣味的融合，炸制后的蚕豆外酥内糯，腌制后充分吸收麻辣与邑天下酒的醇香，入口层次丰富，既适合作为佐餐小食，也可搭配酒水。
#江苏凉菜 #香辣蚕豆 #草根冷艺 #精品凉菜
