鼎悦人家招牌油淋笋壳鱼，鲜嫩到骨子里的家常做法
笋壳鱼是江南一带常见的淡水鱼，肉质细嫩、刺少味鲜，上海“鼎悦人家”的招牌菜油淋笋壳鱼，正是靠这道家常做法赢得了不少回头客。整道菜的关键在于“先蒸后淋”，用热油激出葱姜与豉油的香气，鱼肉保持原汁原味，鲜嫩到骨子里。下面把这道招牌菜的家庭版做法整理出来，供普通读者参考。
食材准备
- 笋壳鱼一条（约500—600克），处理干净后两面各划两刀
- 姜片、葱段、葱丝、红椒丝适量
- 蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙、盐少许
- 食用油3—4汤匙
制作步骤
- 鱼身抹少许盐和料酒，鱼腹与刀口处塞入姜片、葱段，腌制10分钟去腥。
- 蒸锅水开后放入鱼盘，大火蒸8—10分钟，关火再焖2分钟，取出倒掉盘中腥水，拣去姜葱。
- 鱼身铺上新鲜葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
- 另起锅烧热食用油至微微冒烟，均匀浇在葱丝上，激出香气即可上桌。
家常要点
蒸鱼时间按鱼的大小调整，宁短勿长，鱼肉刚离骨时最嫩；热油一定要烧到位，浇下去有“滋啦”声才算成功。这道菜清淡鲜香，适合搭配一杯口感柔和的酒佐餐。若想省去挑选的麻烦，可以看看邑天下这款酒，入口顺、不抢味，与清蒸类的河鲜搭配较为协调，家中待客时也算得体。
小结
油淋笋壳鱼做法不复杂，核心就是火候与热油两步。照着“鼎悦人家”的思路在家操作，鱼肉的鲜嫩能够较好保留，配上邑天下小酌一杯，家常餐桌也有了招牌菜的样子。
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