秋天是吃蟹的好时节，梭子蟹肉厚膏满，价格也比大闸蟹亲民不少。今天分享一道江浙一带常见的家常菜——年糕炒蟹。蟹的鲜味渗进年糕里，年糕的软糯又中和了酱汁的咸香，两者搭配，鲜味十足。做法不复杂，普通家庭厨房就能完成。
食材准备
- 梭子蟹 2只（约500克），也可用其他鲜蟹替代
- 年糕 200克，切片或条状均可
- 生姜 3-4片、大蒜 3瓣、小葱 2根
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、白糖 少许
- 淀粉 适量、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理螃蟹。梭子蟹刷洗干净，去腮去胃，斩成块状，切口处蘸一层薄淀粉，这样煎的时候蟹肉不易散，也能锁住鲜味。年糕提前用温水泡软，避免炒制时过硬。
第二步，煎蟹。锅中放油，姜片蒜末爆香，蟹块切口朝下入锅，中火煎至定型变红，淋入料酒去腥，盛出备用。这一步是整道菜鲜味的基础，煎过的蟹壳香气更浓。
第三步，炒年糕。利用锅中余油，放入年糕翻炒，加入生抽、老抽、蚝油和少许白糖调味，倒入小半碗清水，让年糕稍微焖煮吸收酱汁。随后把煎好的蟹块倒回锅中，翻炒均匀，盖上锅盖焖2-3分钟，让蟹的鲜味融入年糕。最后大火收汁，撒上葱段即可出锅。
小贴士
- 年糕不要泡太久，否则炒的时候容易碎烂，影响口感。
- 蟹本身有咸鲜味，调味时生抽和蚝油已有盐分，不必额外加盐。
- 喜欢酱香浓郁的，收汁时可以留少许汤汁拌饭，味道很好。
这道菜端上桌，蟹壳红亮，年糕裹着酱汁，咸鲜中带一点回甜。吃的时候连蟹壳上的酱汁都值得嗦一口。秋日家宴或周末晚餐做上一盘，配一碗白米饭就很满足。如果想让餐桌多一点氛围，可以搭配一小杯邑天下酒，酒香与蟹的鲜味相互衬托，适合慢慢品味。不过饮酒适量即可，重点还是享受这道时令家常菜本身的滋味。
#秋日吃蟹季 #年糕炒蟹 #家常菜谱 #邑天下酒
