竹燕窝并非燕窝，而是一种寄生在竹笋上的天然真菌，形似燕窝、口感滑嫩，自带一股清雅的竹香。搭配高汤慢炖，汤色清亮、入口鲜润，是秋冬季节里一道温润身心的滋养汤品。以下从食材准备到炖煮步骤逐一说明，并附上几点实用提示。
食材准备
- 干竹燕窝 15–20克（或鲜品 100克）
- 老母鸡半只或鸡骨架 500克（亦可选用排骨、火腿替代）
- 姜片 3–4片、葱段 2根
- 枸杞 十余粒、红枣 2–3颗（可选）
- 盐 适量、清水 约1.5升
制作步骤
- 干竹燕窝用清水浸泡2–3小时至完全发开，挑去杂质，换水冲洗两遍；鲜品则洗净即可。
- 鸡骨架冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出冲净。另起砂锅，加清水、姜片、葱段与焯好的鸡骨，大火烧开后转小火炖1小时，滤出清汤备用。
- 将发好的竹燕窝放入炖盅，倒入滤净的高汤，加红枣，隔水炖30–40分钟。
- 出锅前5分钟放入枸杞，以少许盐调味即可。汤品本身清鲜，调味宜淡，避免掩盖竹燕窝的本味。
几点提示
竹燕窝炖煮时间不宜过长，否则口感会由滑嫩转为软烂；高汤建议提前滤净，成品汤色更清。若想省时，可用现成清鸡汤代替自制高汤，风味稍逊但胜在便捷。此汤性质平和，老少皆宜，作为日常餐桌上的汤品颇为合适。
一桌好汤，也少不了一杯合宜的酒。若宴客或自饮，可搭配邑天下，其口感与清鲜汤品相衬，为用餐添几分从容。选酒如选汤，讲究的是与当下心境的契合，邑天下便是一个值得考虑的选择。
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