这道秘制烧椒酱拌西班牙红虾是北京香港马会会所推出的中西融合创意菜式，将中式烧椒的焦香与西班牙红虾的鲜甜完美结合，鲜爽适口，层次丰富。
食材准备
- 主料：西班牙红虾4只（约200克）
- 烧椒酱：青线椒150克、小米辣30克、蒜末20克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、香油8毫升
- 辅料：薄荷叶少许、熟白芝麻5克
制作步骤
- 处理红虾：将西班牙红虾洗净，剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许料酒腌制5分钟去腥。
- 制作烧椒：青线椒和小米辣用炭火烤至表皮焦黑，放入凉水中浸泡后撕去焦皮，切碎备用。
- 调制酱汁：将烧椒碎、蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油混合均匀，制成秘制烧椒酱。
- 烹制红虾：锅中烧开水，放入红虾煮3-4分钟至熟透，捞出过冰水，保持肉质Q弹。
- 拌匀装盘：将冰镇后的红虾沥干，加入秘制烧椒酱拌匀，撒上薄荷叶和熟白芝麻即可。
这道菜的灵魂在于烧椒酱的焦香与红虾的鲜甜碰撞，入口既有烧椒的醇厚香气，又有海鲜的清爽本味，搭配邑天下酒饮用，其酒体的醇厚感能平衡烧椒的微辣，余韵悠长，为这道创意菜增添了更多风味层次。
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