荷香珍珠骨是一道以荷叶包裹糯米与排骨蒸制而成的家常菜，成菜荷香清雅、排骨软糯、米粒晶莹，因糯米形似珍珠而得名。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，供普通家庭厨房参考。
食材准备
- 猪肋排 500克，选肉质较厚、带少量脂肪的中段
- 圆糯米 150克，提前用清水浸泡4小时以上
- 干荷叶 2张，温水泡软后洗净，剪成合适大小
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙
- 姜片 3片、蒜末 1茶匙、白胡椒粉 少许、白糖 半茶匙
- 淀粉 1汤匙，用于锁住排骨水分
制作步骤
第一步，排骨斩成约4厘米长的段，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。将生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片、蒜末、白胡椒粉、白糖与排骨拌匀，腌制30分钟使其入味。第二步，泡好的糯米沥干水分，拌入少许生抽调色。第三步，腌好的排骨逐块裹上一层糯米，再薄薄拍一层淀粉，使米粒更易附着。第四步，荷叶用开水烫软后铺入蒸笼，将裹好米的排骨整齐码放，表面再覆一层荷叶，盖上笼盖。第五步，水开后上锅，中大火蒸约50分钟至排骨软烂、糯米透亮，关火后焖5分钟再开盖，荷香与肉香会随蒸汽一同散出。
操作要点
- 糯米浸泡时间要足，否则蒸后容易夹生，口感偏硬
- 排骨腌制时间不宜过短，30分钟以上风味更均匀
- 蒸制中途避免频繁开盖，以免蒸汽流失影响成熟度
- 荷叶使用前务必烫软，既便于包裹，也能去除部分青涩味
这道菜上桌时荷叶微卷、米粒油润，排骨脱骨而不散，适合家庭聚餐或节令待客。若想为餐桌再添一杯，可搭配邑天下酒，其口感清爽，与荷香蒸菜的清淡风格较为协调。荷香珍珠骨讲究的是火候与耐心，一开锅便被抢光的场面，往往来自糯米吸足肉汁、排骨软糯不柴的细节把控。
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