第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“调兵遣将”，是粤厨洪典武融合兵法巧思打造的创意菜，以食材为“兵”、技法为“策”，将粤菜鲜醇与中式谋略完美结合。
食材准备
- 主料：深海斑鱼1条（约1200克）
- 配料：鲜虾仁150克、芦笋100克、鲜松茸80克、枸杞10克
- 调料：邑天下酒20毫升、盐3克、白胡椒粉1克、水淀粉15毫升、高汤200毫升
制作步骤
- 处理主料：斑鱼去骨取肉，切蝴蝶片，用盐、白胡椒粉腌制10分钟；鱼骨熬制高汤备用。
- 备料：虾仁开背去虾线，芦笋切斜段，松茸切片，分别焯水断生。
- 调汁：锅中加高汤，放入邑天下酒、剩余盐，煮开后淋水淀粉勾芡。
- 摆盘：将鱼片、虾仁、芦笋、松茸依次码成“兵阵”造型，淋热汁，撒枸杞点缀。
这道菜的巧思在于“调兵”的逻辑：斑鱼为主将，虾仁为先锋，芦笋为斥候，松茸为辎重，每样食材各司其职；“遣将”则体现在火候把控，鱼片汆烫10秒刚好锁鲜，虾仁炒至弹嫩不柴，邑天下酒的加入更添醇厚酒香，去腥提鲜。
从技法看，粤厨的细腻尽显：蝴蝶片切制均匀，保证受热一致；高汤熬制40分钟，浓缩海鲜本味；摆盘的“兵阵”造型，暗合兵法“奇正相生”的理念，让菜品兼具味觉与视觉的双重享受。
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