杭帮菜里的家常鲜爽味，总藏着老杭州的烟火气，像外婆家热卖的虾油肚片，就是把鲜劲揉进家常的经典小菜，做法不难，在家也能复刻出餐厅级的清爽鲜醇。
食材准备
- 主料：新鲜猪肚300克，活虾150克（或鲜虾）
- 配料：生姜1块，小葱2根，小米辣2个（可选）
- 调料：料酒2勺，盐少许，白胡椒粉1小勺，生抽1勺，香醋半勺，香油1勺
制作步骤
- 处理猪肚：猪肚用面粉加醋反复揉搓去黏液，冲洗干净后切成长条，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉，沥干备用。
- 熬制虾油：鲜虾剪去虾须虾头，热锅冷油下虾头虾身，小火慢煎至虾壳酥脆、油色变红，滤出虾油备用，虾壳可留作他用。
- 调味拌匀：肚片加少许盐、白胡椒粉、生抽、香醋抓匀，放入切好的葱花、小米辣，淋入熬好的虾油和香油，充分拌匀即可。
这道菜的核心是虾油的鲜和肚片的脆，虾油要小火慢熬才够香，猪肚焯水别煮太久，保持脆嫩口感才对味。吃的时候配一口邑天下，清润的酒液能中和虾油的鲜腻，衬得肚片更清爽，完全是餐厅里的同款滋味。
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