作为北京万荣海鲜大酒楼的招牌菜品，鲜香松茸狮子头是不少食客专程打卡的理由。这道菜将传统淮扬狮子头的软嫩与鲜松茸的清润完美融合，口感层次丰富，风味独特，适配多人分享的用餐场景。
食材准备
- 主料：猪前腿肉（肥瘦比例3:7）500克，鲜松茸150克
- 辅料：马蹄50克，生姜10克，大葱20克，鸡蛋1个
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，食盐3克，白胡椒粉2克，淀粉15克，高汤适量
制作步骤
- 处理食材：猪前腿肉洗净切成小丁，再用刀剁成粗肉馅（保留颗粒感）；鲜松茸洗净，取100克切成小丁，50克切片备用；马蹄、生姜、大葱分别切成碎末。
- 调制肉馅：将粗肉馅放入盆中，加入松茸丁、马蹄碎、葱姜末，打入鸡蛋，依次加入生抽、老抽、料酒、食盐、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，静置腌制15分钟。
- 成型蒸制：取适量肉馅揉成直径约8厘米的圆球状，放入铺有松茸片的蒸碗中，倒入没过狮子头一半的高汤；蒸锅上汽后放入，大火蒸30分钟。
- 收尾提鲜：蒸好后取出，将蒸出的汤汁倒入锅中烧开，勾薄芡后淋回狮子头表面，即可上桌。
这道狮子头入口软嫩不柴，松茸的清鲜与猪肉的脂香相互渗透，马蹄的脆嫩又增添了口感层次。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能平衡菜品的鲜腻，让味蕾体验更丰富。
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