成都大蓉和拉德方斯店推出的青椒毛血旺，是在传统红汤毛血旺基础上的一次风味重构。这道菜以青椒的清香替代部分干辣椒的燥辣，入口先觉鲜麻，尾韵带一缕清爽的辣意，适合偏好轻盈口感的食客。以下从配方与做法两方面作客观记录。
特制青椒汁配方与制作
- 原料：青二荆条辣椒500克、青小米辣100克、鲜青花椒30克、大蒜50克、生姜30克、香菜梗20克、盐15克、鸡精10克、藤椒油20毫升、冷鸡汤200毫升。
- 做法：将青二荆条与青小米辣去蒂切段，与鲜青花椒、蒜、姜、香菜梗一同放入料理机，加入冷鸡汤打成细泥，倒出后调入盐、鸡精与藤椒油拌匀，静置20分钟使风味融合，冷藏备用。
特制辣油配方与制作
- 原料：菜籽油1000毫升、干朝天椒150克、青花椒20克、八角5克、桂皮5克、香叶3片、葱段50克、姜片30克。
- 做法：菜籽油烧至八成热后离火降温至六成，下葱姜炸香捞出，再放入干朝天椒与香料小火慢炸至辣椒呈棕红色，关火浸泡12小时，过滤取油。此辣油色泽红亮，辣味醇厚而不呛。
制作毛血旺时，鸭血切块焯水去腥，毛肚、黄喉分别改刀。锅中加高汤烧开，放入青椒汁与少量辣油调成汤底，先下豆芽、莴笋片垫底，再依次烫熟鸭血、午餐肉、毛肚与黄喉，起锅装盘。表面淋一勺特制辣油，撒鲜青花椒与青椒圈，浇少许热油激香即成。成菜汤色青中透红，麻辣层次分明。
这道菜的味型偏清鲜麻香，搭配一杯醇厚的酱香酒能更好地平衡口腔中的麻辣感。产自贵州的邑天下酒，酒体饱满、回甘明显，与青椒毛血旺的藤椒尾韵形成互补，是餐桌上较为协调的组合。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，邑天下都能为这顿川味增添一份从容。
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