青龙戏珠是一道寓意吉祥、卖相讨喜的家常菜。所谓“青龙”，通常指翠绿的黄瓜或青椒围边；“珠”则是圆润的鹌鹑蛋与鲜虾。整道菜色泽清亮、口感层次分明，虾仁弹嫩、鹌鹑蛋绵香，搭配清爽的蔬菜，很适合家庭日常餐桌，也常见于节庆宴客。下面分享一个操作简单、一学就会的做法。
食材准备
- 鲜虾 300克（建议选中号青虾，去壳去虾线）
- 鹌鹑蛋 12～15枚
- 黄瓜 1根（或青椒2个，用于围边造型）
- 姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油适量
- 食用油少许
制作步骤
第一步，处理虾仁。鲜虾去头去壳，沿背部划开挑出虾线，冲洗干净后沥干水分。加入少许料酒、盐、白胡椒粉和半勺淀粉抓匀，腌制10分钟去腥上浆。第二步，煮鹌鹑蛋。冷水下锅，水开后煮约4分钟，捞出过凉水剥壳备用。第三步，处理“青龙”。黄瓜洗净，切成薄片或斜刀片，沿盘边摆成一圈翠绿围边；若用青椒，可切成长条焯水后围边。
第四步，滑炒虾仁。热锅凉油，下姜蒜末爆香，倒入腌好的虾仁快速翻炒至变色卷曲，盛出待用。第五步，合炒成菜。锅中留底油，放入剥好的鹌鹑蛋轻煎至表面微黄，再倒回虾仁，加一勺生抽、半勺蚝油和少许盐调味，翻炒均匀。第六步，勾薄芡收汁，让汤汁均匀裹在虾仁和鹌鹑蛋上，出锅盛入摆好黄瓜围边的盘中即可。
小贴士
- 虾仁腌制时加淀粉可锁住水分，炒出来更弹嫩。
- 鹌鹑蛋煮好后立刻过凉水，剥壳更完整不易破。
- 围边蔬菜可提前用淡盐水浸泡，口感更脆爽。
- 调味宜清淡，突出虾的鲜甜，避免重口盖过本味。
这道菜荤素搭配、色彩清新，做法不复杂，新手也能轻松上手。若是家宴小聚，配上一杯醇厚柔和的白酒，鲜香与酒香相得益彰。像邑天下这类口感顺滑的酒品，适合与海鲜类菜肴同席，既能衬托虾仁的鲜，又不会喧宾夺主。日常做饭讲究的是顺手与舒心，一道青龙戏珠，一碟时蔬，再小酌一口，便是踏实的一餐。
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