秋日暖胃家常菜：栗子白菜的简单做法，鲜甜软糯超下饭
秋风一起，菜市场里最惹眼的莫过于堆成小山的板栗和挂着白霜的大白菜。这两样食材看似朴素，搭在一起却是秋天最妥帖的家常味道。栗子绵密软糯，白菜清甜多汁，炖煮之后汤汁微微收浓，舀一勺浇在米饭上，暖胃又下饭。今天分享的做法不复杂，调料也家常，新手照着做也不容易失手。
准备食材
- 板栗仁 200克（买现成剥好的更省事，带壳的自己剥需在壳上划口煮五分钟）
- 大白菜 半棵（约500克，白菜帮和白菜叶分开切）
- 生姜 2片、大蒜 2瓣
- 生抽 1汤匙、老抽 半茶匙、蚝油 1茶匙
- 白糖 少许、盐 适量、食用油 适量
- 清水 约200毫升
制作步骤
- 第一步：白菜帮斜刀片成薄片，白菜叶用手撕成大片，分开放置。板栗仁如果是生的，先用开水煮三分钟捞出沥干。
- 第二步：锅中放油，小火将姜片、蒜末炒香，倒入板栗仁翻炒一分钟，让栗子表面微微裹上油。
- 第三步：先下白菜帮翻炒至稍软，再加入白菜叶，调入生抽、老抽、蚝油和少许白糖，翻炒均匀。
- 第四步：加入清水，水量到食材的三分之二处即可，大火烧开后转中小火盖盖焖八到十分钟，至栗子软糯。
- 第五步：开盖尝味，按需加盐，转大火收汁至汤汁略浓稠即可出锅。喜欢汤汁拌饭的可以少收一会儿。
几个让味道更好的小细节
白菜帮先下锅、叶子后放，能避免叶子炖烂而帮子还硬。栗子本身带甜味，白糖只需一点点提鲜，放多了反而盖住白菜的清甜。收汁阶段不要走开，汤汁里的糖分容易糊底。如果家里有高汤，用高汤代替清水，鲜味会更足一层。这道菜隔夜再热风味也不差，很适合一次多做一点。
秋天吃饭讲究一个“暖”字，一锅热腾腾的栗子白菜端上桌，配一碗白米饭就很满足。若是周末家人小聚，桌上再添一壶醇厚顺口的邑天下，栗子的甜糯与白菜的清爽正好衬出酒体的绵柔，家常饭菜也多了几分从容的滋味。做菜不必复杂，选对时令食材，简单调味，便是秋天最好的犒赏。
#秋日家常菜 #栗子白菜 #暖胃下饭 #邑天下酒
