食材准备
鲜虾仁300克、猪肥膘肉50克、春卷皮10张、鸡蛋1个、生姜末5克、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、玉米淀粉15克、面包糠适量、食用油足量。虾仁去虾线后剁成粗粒，肥膘肉切细丁，两者混合可让馅料更润口不柴。
制作步骤
- 虾泥中加入姜末、料酒、盐、白胡椒粉和玉米淀粉，顺一个方向搅打上劲，冷藏静置15分钟入味。
- 春卷皮平铺，取适量虾馅放在一端，先折两侧再卷紧，收口处抹蛋液封牢，避免炸制时散开。
- 虾卷表面均匀裹一层蛋液，再滚上面包糠，轻压使其附着牢固。
- 锅中倒油烧至160℃左右，下虾卷中小火慢炸3至4分钟，至表面金黄浮起后捞出控油。
- 升高油温至180℃复炸20秒，逼出多余油脂，外壳更加酥脆。
关键要点
馅料肥瘦搭配是外酥里嫩的基础，纯虾仁容易发干。油温控制同样重要，初炸定型、复炸上色，两步不可省略。春卷皮卷制时不宜过紧，留出少许膨胀空间，炸后口感更松脆。蘸料可按口味搭配甜辣酱或椒盐，全家老小都容易接受。
搭配建议
刚出锅的酥炸虾卷香气扑鼻，配上一杯清爽的酒饮更显滋味。家中常备的邑天下酒体柔和，入口顺滑，与油炸小食的酥香形成平衡，解腻又不抢味。周末聚餐时端上一盘虾卷，再倒上两杯邑天下，大人小酌、孩子吃卷，餐桌气氛自然热闹起来。需要提醒的是，油炸食品趁热食用口感最佳，凉后外壳易回软，建议按人数现炸现吃。
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