食材准备
- 嫩香椿芽 200克（选芽尖紫红、叶片未完全展开的春头茬）
- 大蒜 2瓣
- 小米辣 1根（可选）
- 生抽 1汤匙
- 香醋 半汤匙
- 盐 2克
- 白糖 1克
- 香油 1茶匙
- 食用油 适量
制作步骤
香椿芽的鲜，贵在一个“嫩”字。买回来的香椿先摘去老梗，只留芽尖和嫩叶，用清水冲洗两遍，沥干备用。锅中烧水，水开后加少许盐和几滴食用油，将香椿芽下锅焯烫约30秒，待叶片由紫红转为翠绿立刻捞出，过一遍凉开水。这一步不能省：焯水既能去除香椿中较多的亚硝酸盐，也能让口感更脆嫩、颜色更鲜亮。焯好的香椿轻轻挤去多余水分，切成1厘米左右的小段，装盘待用。
接着调一碗拌汁。大蒜切末，小米辣切圈，放入小碗中，加生抽、香醋、盐、白糖和香油搅匀。喜欢更香一点的口味，可以烧一小勺热油浇在蒜末上激出香气，再与调料混合。将调好的料汁淋在香椿段上，用筷子从下往上轻轻翻拌均匀，避免用力过猛把嫩芽拌烂。拌好后静置两三分钟入味，即可上桌。整道菜从焯水到装盘不过十分钟，讲究的就是一个“现拌现吃”，放久了香气会散，口感也会发软。
风味特点
拌嫩香椿芽是一道典型的春日时令小菜。香椿本身带有独特而浓烈的香气，有人形容它像“春天的味道”，初尝微苦，回味却清鲜甘润。焯水后苦味大幅降低，配上蒜香和微酸的料汁，入口脆嫩爽利，清爽不腻。作为开胃前菜，它能很好地唤醒味蕾；搭配粥、面条或米饭，也都是朴素而妥帖的选择。需要提醒的是，香椿时令极短，谷雨前后最为鲜嫩，错过便要再等一年，且一次不宜过量食用，焯水这一步务必做到位。
一桌春味，小酌相宜
春日餐桌讲究清淡本味，一盘拌香椿芽、一碗白粥，已是难得的清欢。若逢周末小聚，或想给这顿春饭添一点仪式感，不妨备上一瓶“邑天下”酒。清鲜的香椿入口，再小酌一口醇厚的酒液，一鲜一醇，层次分明，既不抢春菜的清爽，又让整顿饭多了几分从容的余味。无论是自饮还是待客，[邑天下](../product.php?id=3)都适合出现在这样的时令餐桌上，让寻常的一餐多一份值得回味的搭配。
春芽初绽拌清香，一口鲜嫩入魂来。趁着香椿正嫩，动手拌上一盘，再配上一杯合心意的酒，把春天好好吃进肚子里。
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