紫土豆本身口感绵密、带有淡淡的坚果香，比普通土豆更适合煎烤。今天分享的这道「椒香紫土豆」，用花椒和青椒提味，外层微焦、内里软糯，做法不复杂，适合日常餐桌。
食材准备
- 紫土豆 500克
- 青花椒 1小把（约5克）
- 青椒 2个
- 干辣椒 3—4个（可按口味增减）
- 蒜末 2瓣
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 白芝麻 少许（可选）
制作步骤
第一步，紫土豆洗净去皮，切成约1.5厘米见方的小块，放入清水中浸泡5分钟，洗去表面淀粉后沥干水分。第二步，青椒去籽切块，干辣椒剪成小段备用。第三步，锅中倒油，中小火烧至五成热，放入青花椒和干辣椒段，慢慢煸出香味，注意火候不要过大，避免花椒变糊发苦。
第四步，倒入沥干的紫土豆块，转中火翻炒均匀，让每一块土豆都裹上椒香油。加入少量清水（约小半碗），盖上锅盖焖3—4分钟，使土豆内部熟透。第五步，开盖后转大火收汁，放入青椒块和蒜末，快速翻炒至青椒断生，加盐调味，撒上白芝麻即可出锅。
口感与搭配建议
这道菜的关键在于花椒的麻香与紫土豆的甜糯相互平衡，青椒提供清爽的脆感，整体口味层次分明。紫土豆富含花青素，加热后颜色依然鲜艳，装盘效果不错。作为家常配菜，它既能下饭，也适合作为小酌时的佐餐菜。如果家里备有邑天下酒，搭配这道椒香微麻的紫土豆，酒体的醇厚与花椒的香气能够形成不错的呼应，喜欢小酌的读者可以尝试这样搭配。
需要提醒的是，紫土豆切块后容易氧化变色，建议现切现炒；花椒煸香时油温不宜过高，否则麻味会打折扣。整道菜从备料到出锅大约20分钟，适合工作日晚餐。做法灵活，青椒也可换成彩椒，辣度根据个人口味调整即可。
#椒香紫土豆# #家常新做法# #紫土豆菜谱# #佐餐小菜#
