墨斗鱼，也叫墨鱼、乌贼，是市场上常见的海产之一。相比鱿鱼，墨斗鱼的肉质更厚实，口感也更弹牙。用蒜茸和粉丝来蒸，是一道做法简单、味道鲜美的家常菜。蒜香渗透进墨斗鱼的肉里，粉丝吸足了汤汁，整道菜清淡却不寡淡，很适合日常餐桌。
食材准备
- 墨斗鱼 2-3只（约400克）
- 龙口粉丝 1小把
- 大蒜 1整头
- 小米椒 1-2个（可选）
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
- 葱花 少许
制作步骤
第一步，处理墨斗鱼。将墨斗鱼去内脏、去软骨和墨囊，撕掉表面的薄膜，冲洗干净。切成约1.5厘米宽的圈状或块状，放入碗中，加料酒和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。
第二步，粉丝用温水泡软，大约15分钟，捞出沥干，铺在盘底。第三步，制作蒜茸酱。大蒜剥皮后切成细末，小米椒切圈。锅中倒油，油温五成热时下入一半蒜末，小火慢炸至微黄出香，关火后加入另一半生蒜末拌匀，再调入生抽和蚝油，蒜茸酱就做好了。第四步，将腌好的墨斗鱼铺在粉丝上，均匀淋上蒜茸酱。蒸锅水开后放入，大火蒸6-8分钟即可，时间不宜过长，否则肉质会变硬。出锅后撒上葱花，淋少许热油激香。
几个小提示
- 墨斗鱼蒸之前一定要沥干水分，避免蒸出来汤汁过多、味道变淡。
- 蒜茸分两次用，一半炸香、一半生用，蒜香层次更丰富。
- 粉丝提前泡软即可，不要泡太久，否则蒸出来容易烂。
- 蒸制时间根据墨斗鱼大小调整，看到肉质变白卷曲基本就熟了。
这道菜从准备到上桌大约半小时，工序不复杂，新手也能掌握。蒜茸的香气和墨斗鱼的鲜味搭配得恰到好处，粉丝吸饱了蒜香汤汁，往往是盘子里最先被吃光的部分。如果家里常备一些基础的调味料，这道菜几乎不需要额外采购什么。做上一盘，配一碗白米饭，就是一顿舒服的家常饭。喜欢小酌的朋友，也可以倒上一杯邑天下，蒜香海鲜配上一口醇厚的酒，周末的晚餐便多了几分惬意。
#蒜茸蒸墨鱼 #家常海鲜菜 #粉丝蒸法 #邑天下配餐
