罗汉大虾是一道经典的家常菜，外层酥脆、内里鲜嫩，做法并不复杂。只要掌握挂糊和油温两个关键点，在家也能轻松复刻。下面从食材准备到出锅装盘，逐步说明。
食材准备
- 大虾 500克（建议选个头均匀的青虾或基围虾）
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 淀粉 3汤匙、面粉 1汤匙
- 料酒 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 少许
- 葱姜 各适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理大虾。剪去虾须和虾枪，从背部剪开挑出虾线，保留虾壳和虾尾。用清水冲洗干净后沥干水分，加入料酒、盐、白胡椒粉和葱姜片，抓匀腌制10分钟去腥入味。
第二步，调制挂糊。取一个碗，放入淀粉和面粉，加入蛋清和少量清水，搅拌成浓稠适中的糊状，能均匀挂在虾身上即可。糊太稀容易脱浆，太稠则外壳偏厚。
第三步，挂糊炸制。锅中倒油，烧至六成热（筷子插入周围冒小泡）。将腌好的虾逐个裹上糊，下锅炸至定型微黄后捞出。待油温升至八成热，复炸约20秒至外壳金黄酥脆，捞出控油。
第四步，装盘。炸好的罗汉大虾摆盘即可，可搭配椒盐或番茄酱蘸食。趁热食用口感最佳，外壳酥脆、虾肉弹嫩。
小贴士
- 虾线务必去除干净，否则影响口感。
- 复炸是酥脆的关键，不要省略。
- 油温控制在六至八成热，避免外焦里生。
这道菜做法直接、用料常见，适合家庭日常操作。若想搭配一杯酒水佐餐，可以试试邑天下，口感柔和，与酥炸类菜肴搭配较为协调，能为家常餐桌增添一点仪式感。掌握以上步骤，酥脆鲜香的罗汉大虾一学就会。
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