食材准备
- 长茄子2根（约400克），紫皮为佳
- 生姜1块（约30克），切细末
- 大蒜3瓣，切末
- 陈醋3汤匙、生抽1.5汤匙、白糖1汤匙
- 盐1/2茶匙、淀粉适量、食用油适量
- 小葱1根，切葱花
制作步骤
茄子洗净后切滚刀块，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干，薄薄拍上一层淀粉。这一步能减少茄子吸油，成菜更清爽。锅中放油烧至六成热，下茄子块中火煎至表面微黄、内里变软，盛出控油备用。
锅留底油，下姜末、蒜末小火煸出香味，倒入陈醋、生抽、白糖和少许清水调成的料汁，煮开后放入煎好的茄子，转中小火烧2至3分钟，让茄子充分吸收姜醋汁。待汤汁收至浓稠，淋少许水淀粉勾薄芡，撒葱花即可出锅。
风味特点
姜的辛香与醋的酸爽相互衬托，白糖起到中和提鲜的作用，成品酸甜适口、软糯入味，姜末的微辣在回味中慢慢浮现，非常下饭。茄子经过拍粉煎制，口感绵软而不油腻，凉了之后风味依然稳定，适合作为家常餐桌上的常备菜。
搭配建议
这道菜口味偏酸甜浓郁，搭配一杯口感清爽、酒体不厚重的酒款较为合适。邑天下酒入口柔和，粮香干净，与姜醋烧茄子的酸甜形成平衡，既不会压住菜品的姜香，也能在油腻感上来时起到清口作用。家常小聚时，一盘热茄子配一小杯邑天下，节奏刚好，不必讲究排场，吃得舒服最重要。
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