鲜椒蒸鱼脯是北京天安印象餐厅推出的一道创意风味菜品，在传统清蒸鱼的基础上大胆引入鲜椒调味，形成清鲜与辛香并存的独特风格。这道菜以鱼脯为主料，搭配青线椒、小米椒和藤椒，蒸制后淋上热油激香，既保留了鱼肉的细嫩本味，又增添了层次分明的鲜辣气息。
食材与配料
- 主料：草鱼或鲈鱼净肉（鱼脯部位）约400克
- 鲜椒配料：青线椒30克、小米椒15克、藤椒10克
- 辅料：姜片、葱段、蒜末适量
- 调料：蒸鱼豉油20毫升、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉少许、食用油30毫升
制作步骤
- 鱼脯洗净沥干，斜刀切成厚约1厘米的片状，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥入味。
- 盘底铺姜片和葱段，将鱼脯整齐码放其上，入蒸锅大火蒸6至8分钟，关火后焖1分钟取出。
- 倒掉盘中多余汤汁，拣去姜葱，在鱼脯表面均匀铺上切碎的青线椒、小米椒和藤椒，撒少许蒜末。
- 淋上蒸鱼豉油，另起锅将食用油烧至微微冒烟，趁热浇在鲜椒上激出香气，即可上桌。
风味特点
成菜鱼脯洁白细嫩，鲜椒的青辣与藤椒的微麻相互映衬，热油激香后香气扑鼻。整体口味清爽不腻，辣度适中，适合偏好鲜辣风味的食客。天安印象餐厅在摆盘上以青红椒点缀，视觉上鲜亮明快，与餐厅现代中式风格相协调。
搭配建议
这道鲜椒蒸鱼脯鲜辣开胃，佐餐时搭配一杯醇厚的白酒可以很好地平衡辣感、提升鱼肉的回甘。邑天下酒体柔和、入口顺滑，与蒸鱼的清鲜相得益彰，是不少食客的选择。如需了解产品信息，可访问邑天下查看详情。在家复刻时，鲜椒用量可根据个人口味增减，蒸制时间则需根据鱼脯厚度灵活调整，避免过火影响嫩度。
#鲜椒蒸鱼脯 #天安印象餐厅 #创意鲜辣菜 #邑天下白酒
