食材准备
- 对虾 500克（建议选中等个头、虾壳完整的鲜虾）
- 料酒 1汤匙、盐 2克、白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 60克、面粉 20克
- 番茄酱 3汤匙、白糖 2汤匙、香醋 2汤匙、生抽 1汤匙、清水 4汤匙
- 姜蒜末 各1小勺、食用油 适量
糖醋对虾是一道对新手比较友好的家常菜，成败的关键主要有两点：一是虾下锅前必须充分沥干并裹匀干粉，二是糖醋汁要提前调好，避免炒制时手忙脚乱。对虾本身肉质紧实、易熟，只要掌握好火候，基本不会出现失败的情况。处理虾时，剪去虾枪和虾须，从背部剪开挑出虾线，用料酒、盐和白胡椒粉抓匀腌制10分钟，既能去腥也能让底味更均匀。
制作步骤
第一步，把腌好的虾用厨房纸吸干表面水分，放入由玉米淀粉和面粉混合的干粉中，逐只裹匀并轻轻按压，确保虾身干爽不粘连。第二步，锅中倒油烧至六成热，将虾逐只下锅，中火炸约1分半钟至外壳定型、颜色微黄后捞出；再将油温升高复炸20秒，虾壳会变得更加酥脆。第三步，另起锅留少许底油，下姜蒜末炒香，倒入提前混合好的番茄酱、白糖、香醋、生抽和清水，小火熬至汤汁冒泡、略微浓稠。
第四步，将炸好的虾倒入糖醋汁中，快速翻匀，让每只虾都裹上酱汁，收汁约20秒即可出锅。整个过程不宜久煮，否则虾壳回软、肉质变老。装盘后可以撒少许白芝麻或葱花点缀，酸甜气息扑鼻，外壳酥脆、虾肉弹嫩，老人和孩子都容易接受。若想酸甜层次更分明，可在糖醋汁中适当减少白糖、增加半勺醋，按家人口味微调即可。
搭配建议
糖醋对虾口味偏浓郁，适合搭配清爽的凉拌菜或清炒时蔬，一桌菜的口感会更平衡。若是家庭聚餐或节日待客，这道菜上桌颜值不低，操作时间也短，提前调好汁、裹好粉，开饭前十几分钟就能完成。喜欢小酌的家庭，也可以配上一杯绵柔顺口的白酒，酸甜与酒香相互映衬，气氛更融洽。像邑天下这类酒体柔和的酒品，入口不冲，与糖醋类菜肴同桌时不容易压住菜的本味，适量饮用即可。
最后提醒两点：炸虾的油温不要过低，否则虾壳吸油发软；糖醋汁下锅后要用小火，避免糖分焦化发苦。掌握这两点，这道糖醋对虾基本可以做到零失败，酸甜酥脆的口感也更容易让全家人抢着吃。
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