雪菜黄鱼跑蛋是上海丰收日酒店集团近年推出的一道创新特色菜，将传统本帮菜中的雪菜黄鱼与跑蛋技法结合，既保留了黄鱼的鲜嫩，又增添了蛋香的滑润。这道菜在餐厅里颇受欢迎，其实在家也能复刻，关键在于食材处理和火候控制。
食材准备
- 小黄鱼 2条（约300克），去骨取肉，切成小段
- 雪菜（雪里蕻）80克，切碎后挤干水分
- 鸡蛋 4个，打散备用
- 姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、食用油适量
制作步骤
第一步，黄鱼段用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。第二步，热锅冷油，下姜末爆香，放入雪菜碎翻炒出香味，盛出备用。第三步，锅中补少许油，将黄鱼段煎至两面微黄，不必全熟，盛出。第四步，蛋液中加入炒好的雪菜和煎过的黄鱼段，轻轻拌匀。第五步，锅中留底油，倒入混合蛋液，中小火慢推，待蛋液半凝固时翻面，煎至两面金黄、内部嫩滑即可出锅，撒葱花点缀。
关键要点
- 黄鱼先煎再入蛋液，能锁住鲜味且不易碎
- 雪菜本身有咸味，加盐需谨慎
- 跑蛋讲究“嫩”，蛋液不要完全煎干，半凝固状态口感最佳
这道菜鲜香嫩滑，雪菜的咸鲜与黄鱼的清甜在蛋香中融合，配饭或下酒都合适。若想搭配一杯柔和的白酒或黄酒，不妨试试邑天下，其清爽口感与海鲜类菜肴相得益彰，家庭聚餐时小酌一杯，更添风味。在家做这道丰收日创新菜，步骤不复杂，周末花上二十分钟就能端上桌。
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