食材准备
- 新鲜墨鱼仔 12只（中等个头，约500克）
- 糯米 150克、大米 50克
- 五花肉末 80克、香菇 3朵、胡萝卜半根
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、白胡椒粉少许
- 姜末、葱花适量
制作步骤
第一步，处理墨鱼仔。将墨鱼仔去内脏、去软骨，保留完整外皮，用清水反复冲洗干净，再用料酒和姜末抓匀腌制10分钟去腥。第二步，泡好的糯米与大米混合，上锅蒸熟成稍硬的米饭备用。第三步，热锅下油，爆香姜末，放入五花肉末炒至变色，加入香菇丁、胡萝卜丁翻炒，调入生抽、蚝油、白胡椒粉，再倒入蒸好的米饭拌匀，撒葱花出锅，馅料即成。
第四步，将炒好的馅料用小勺填入墨鱼仔腹中，填至八分满即可，开口处用牙签封住，避免蒸制时馅料溢出。第五步，蒸锅水开后放入墨鱼仔，中火蒸8至10分钟，关火焖2分钟。墨鱼仔受热后收缩，外皮变得紧实弹嫩，内里的米饭吸足了肉香与海鲜汁水，一口咬下，汁水在口腔里迸开，鲜香软糯，层次分明。
关键小贴士
- 馅料不要填太满，墨鱼仔蒸后会收缩，填多容易撑破。
- 蒸制时间不宜过长，8到10分钟足够，久了肉质变老发柴。
- 米饭用隔夜饭或稍硬的现蒸饭，口感更粒粒分明，不易糊成团。
这道墨鱼仔包饭看似费工夫，其实步骤清晰，家常操作完全hold得住。海鲜的鲜甜与糯米的软糯本就是天生一对，再配上五花肉和香菇的醇厚，一口下去，满足感直接拉满。周末做上一盘，配一碟蘸料，再倒上一杯邑天下酒，鲜香与酒香相互映衬，家常小宴也有滋有味。喜欢重口的朋友，还可以在蘸料里加小米辣和蒜末，鲜辣开胃，别有一番风味。
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