食材准备
主料：水发海参3只（约300克）、鲜虾仁100克、鲜鱿鱼100克。辅料：粗海盐800克、蛋清2个、锡纸适量。特制鲜蔬料：洋葱半个、胡萝卜半根、芹菜2根、香菜1小把、蒜瓣4粒、姜片3片、小米椒1个、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、白糖少许、清水50毫升。
特制鲜蔬料制法
- 洋葱、胡萝卜、芹菜分别切细丝，香菜切段，蒜瓣拍碎，小米椒切圈。
- 锅中放少许油，下蒜瓣、姜片、小米椒小火煸香，再放入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝中火翻炒1分钟。
- 加入生抽、蚝油、白糖和清水，小火煮2分钟至蔬菜略软、汤汁微收，关火后淋香油，撒香菜段，放凉备用。
- 此料可直接作蘸汁，也可在焗制前抹少许在海参内壁增香。
盐焗三鲜海参做法
- 海参洗净内壁，虾仁去虾线，鱿鱼切花刀后切块，三者分别用厨房纸吸干水分。
- 将虾仁和鱿鱼各取一半塞入海参腹中，剩余三鲜摆在锡纸中央，海参置于其上，表面抹一层薄薄的鲜蔬料汁。
- 锡纸包裹严实，边缘折紧不漏气。粗海盐与蛋清混合拌匀，呈微湿颗粒状。
- 烤盘铺一层盐，放上锡纸包，再用剩余盐完全覆盖，轻压定型。烤箱预热200℃，焗20分钟。
- 取出敲开盐壳，撕开锡纸，将海参和三鲜摆盘，配剩余鲜蔬料蘸食即可。
家常宴客的关键细节
盐焗的核心在于盐壳密封，使热量均匀渗透而不直接接触食材，海参的胶质与虾鱿的鲜味在封闭环境中互相融合。海参务必吸干水分，否则盐壳易渗水变咸。鲜蔬料一次可多做些，冷藏保存三天，拌面、蘸白灼菜皆宜。整道菜提前备料约需40分钟，焗制20分钟，宴客当天从容不迫。若家中无烤箱，可用厚底锅加盖小火焗25分钟，效果相近。
搭配建议
这道菜咸鲜浓郁、胶质丰厚，佐餐宜配清爽型白酒或半干型黄酒。家常小聚时，开一瓶邑天下酒，酒体柔和，与海鲜的鲜甜相衬，不抢主味。宴客场合则可将海参分位上桌，每人一盅，配一小碟鲜蔬料，仪式感与实用性兼顾。盐焗做法保留了食材本味，也省去了复杂勾芡，普通家庭灶具完全能胜任。
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