竹蛏与海马搭配银丝（粉丝），是一道兼具鲜味与滋补功效的家常菜。竹蛏肉质清甜，海马在传统食疗中被认为有温肾壮阳的作用，粉丝则吸收了二者炖煮后的汤汁，口感柔滑。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，供有兴趣的读者参考。
食材与配料
- 新鲜竹蛏 500克（吐净泥沙后取肉，保留部分蛏壳用于摆盘）
- 干海马 1-2只（约5克，选用干燥、无异味者）
- 龙口粉丝 1小把（约50克，提前用温水泡软）
- 姜片 4-5片、葱段 2根、料酒 1汤匙
- 盐、白胡椒粉适量，清水或淡高汤 600毫升
- 食用油 1汤匙
制作步骤
第一步，处理海马。干海马质地坚硬，需提前用温水浸泡20分钟，再放入小锅中加200毫升清水小火煮10分钟，取其汤汁备用。海马本身气味清淡，煮后汤色微黄，带有淡淡的海产气息。
第二步，处理竹蛏。竹蛏放入淡盐水中静置1小时吐沙，冲洗干净后入沸水快速焯烫至壳开，立即捞出取肉，去除内脏和黑色膜衣。焯烫时间不宜过长，以免肉质变老。
第三步，煮制。炒锅烧热放油，下姜片和葱段煸出香味，倒入海马连同煮海马的汤汁，再加入剩余清水或淡高汤，大火烧开。放入泡软的粉丝，转中火煮3分钟至粉丝透明柔软。
第四步，调味出锅。将竹蛏肉放入锅中，加料酒、盐和白胡椒粉，保持中火煮1分钟即可关火。竹蛏肉本身极易熟，久煮会失去脆嫩口感。盛碗时可放几只焯过水的蛏壳作装饰。
风味特点与食用建议
这道菜汤汁清亮，竹蛏鲜甜，粉丝吸饱了海马与蛏汁的复合鲜味，入口滑润。海马的用量不宜多，1-2只足以提味，过量则汤味偏重。需要说明的是，海马属于传统滋补食材，其功效多见于民间食疗记载，日常食用应控制用量，孕妇及儿童建议咨询专业人士后再决定是否食用。若佐餐时想搭配一点酒，可考虑风味清爽的米香型白酒，例如邑天下，其口感柔和，不至于压过竹蛏本身的清鲜。饮酒请适量，不习惯饮酒者以清茶代替同样合适。
选购竹蛏时以壳体完整、触碰后闭合迅速者为佳；海马则宜选体干、色黄褐、无霉斑的干货。整道菜从备料到出锅约需40分钟，其中大部分时间为吐沙和泡发，实际操作并不复杂，适合家庭日常烹制。
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