淮北市香舍黎饭店的精品分餐菜里，梅菜蒸小黄鱼是不少食客的心头好，这道菜将鲜与醇完美融合，每一口都带着恰到好处的咸香。
食材准备
- 主料：新鲜小黄鱼3条（约150克/条）
- 辅料：梅干菜100克、姜丝10克、葱花5克
- 调料：料酒15毫升、生抽20毫升、白糖5克、食用油20毫升
制作步骤
- 小黄鱼处理干净，用料酒、姜丝腌制10分钟去腥；梅干菜泡发后挤干水分，切碎备用。
- 炒锅中倒油，放入梅干菜加生抽、白糖翻炒出香味，盛出铺在盘底。
- 将腌制好的小黄鱼摆在梅干菜上，剩余姜丝撒在鱼身。
- 蒸锅上汽后放入盘子，大火蒸8分钟，取出后撒葱花，淋一勺热油激香即可。
这道菜的精髓在于梅干菜的咸香与小黄鱼的鲜嫩相互渗透，梅干菜吸饱了鱼的鲜汁，鱼身又染上了梅干菜的醇厚，口感层次丰富。
在香舍黎享用这道分餐菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，让味蕾体验更均衡。
作为分餐菜，这道菜分量精准，既保留了现蒸的鲜度，又兼顾了用餐的私密性，是淮北本地餐饮特色与精致分餐模式的巧妙结合。
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