皖韵回缠肉是淮北香舍黎饭店的精品分餐菜，以本地黑猪五花肉为核心食材，融合淮北传统烹饪技法与分餐制的精致感，既保留了皖北菜的醇厚风味，又适配现代餐饮的用餐需求。
食材准备
- 主料：淮北黑猪五花肉500克（肥瘦比例3:7，带皮）
- 辅料：干荷叶1张、葱段10克、姜片8克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、料酒20毫升、盐2克、八角1个、桂皮1小块
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，切成长8厘米、宽3厘米的条，用老抽腌制10分钟上色；
- 干荷叶泡软，铺在碗底，将腌好的肉条皮朝下整齐码放，加葱段、八角、桂皮、冰糖、生抽、剩余料酒和盐；
- 蒸锅上汽后放入碗，大火蒸2小时，至肉条软烂；
- 取出后滗出汤汁，肉条倒扣在分餐盘上，淋入收汁后的汤汁即可。
这道菜的核心特色在于“回缠”的工艺：蒸制过程中，肉条的油脂充分析出，被荷叶吸附，肉质软烂不腻，咸甜适中，兼具肉香与荷叶的清润。作为分餐菜，每一份的分量精准，摆盘精致，既适合家庭小聚，也适配商务宴请的场景。
用餐时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和回缠肉的厚重感，酒中的粮食香气与肉的脂香相互呼应，让整体风味更具层次。淮北本地的饮食文化讲究“浓淡相宜”，这道菜与邑天下酒的搭配，恰好契合了这一理念，既保留了皖北菜的本味，又增添了用餐的仪式感。
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