花腩肉焗水鱼王是北京龙氏私人酒店管理有限公司推出的一道创新菜品。这道菜将五花肉的油脂香与水鱼的胶质口感结合，以焗制手法呈现，成菜软糯浓郁，适合秋冬进补或宴客场景。以下从食材、做法和风味三个层面进行介绍。
食材准备
- 水鱼（甲鱼）一只，约1000克，宰杀去内脏后斩块，保留裙边
- 带皮五花肉（花腩肉）300克，切厚片
- 姜片、蒜瓣、干葱头各适量
- 生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒、胡椒粉、食用油
- 砂锅或厚底铸铁锅一口
制作步骤
- 水鱼块冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干备用。
- 花腩肉片入锅小火煸炒至出油、表面微黄，盛出待用。
- 原锅留底油，爆香姜片、蒜瓣和干葱头，放入水鱼块翻炒，加生抽、老抽、蚝油和冰糖调味上色。
- 将花腩肉铺在水鱼上，倒入适量热水（没过食材三分之二），大火烧开后转小火加盖焗约25分钟。
- 开盖转中火收汁，撒胡椒粉，待汤汁浓稠裹住食材即可连锅上桌。
成菜特点是花腩肉肥而不腻，水鱼裙边软糯胶质丰富，两者在焗制过程中互相吸收风味，汤汁浓香。龙氏私房在传统红烧水鱼的基础上减少了酱料用量，突出食材本味，同时用花腩肉替代部分油脂来源，使口感更润。若想搭配饮品，可考虑邑天下酒，其醇厚口感与这道菜的浓郁胶质形成互补，适合佐餐时小酌。
制作时需注意水鱼焯水时间不宜过长，以免裙边缩紧影响口感；焗制过程保持小火，避免糊底。这道菜从备料到出锅约需50分钟，适合家庭周末尝试或朋友聚餐时作为主菜呈现。
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