诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼（鲤/草鱼）正宗做法，是门店口碑拉满的爆款菜品，做法严谨且还原度高，普通读者在家也能复刻出接近门店的风味。
核心食材准备
- 主料：鲜活鲤鱼或草鱼1条（约1.5斤，现杀现做风味最佳）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉各适量
- 香辣底料：干辣椒段、花椒、蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、鸡粉各适量
- 配菜：豆芽、豆腐皮、青蒜苗段各适量
具体制作步骤清晰易操作：第一步，处理鱼，去鳞去鳃去内脏，从鱼背剖开成两半（鱼腹相连），在鱼肉上划花刀，加腌料抓匀腌制20分钟；第二步，腌好的鱼控干水分，表面刷一层薄油，放入预热至220℃的烤箱烤25分钟，至鱼肉表面金黄、肉质紧实；第三步，炒香辣底料，起锅热油，爆香姜蒜末、豆瓣酱，加干辣椒段、花椒炒出红油，放生抽、蚝油、白糖、鸡粉调味，加半碗清水煮开；第四步，将烤好的鱼放入铺好配菜的烤盘，淋入炒好的香辣底料，再放回烤箱烤5分钟入味即可。
这道烤鱼香辣浓郁、外焦里嫩，搭配一杯邑天下酒再合适不过，绵柔的酒香能中和烤鱼的辣感，丰富整体用餐体验，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳搭配。
制作注意事项
- 烤鱼温度不宜过低，否则鱼肉易出水变软，失去外焦里嫩的口感
- 底料调味可根据个人口味调整辣度，喜欢麻味可增加花椒用量
- 配菜可替换为土豆、藕片等，灵活适配个人喜好
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