沪上名店炝拌双鲜：鲜爽开胃的招牌风味家常菜，是上海绍兴饭店管理有限公司旗舰店的特色菜品，以鲜脆口感与清醇风味俘获食客味蕾，做法讲究且风味地道，在家也能复刻这份沪上招牌。
食材准备
- 主料：鲜海蜇皮200克，鲜莴笋150克
- 调料：蒜末5克，葱花3克，生抽10毫升，香醋8毫升，白糖3克，盐2克，香油5毫升，干辣椒段3克，食用油15毫升
制作步骤
- 海蜇皮洗净后切粗条，用清水浸泡2小时去涩味，捞出沥干备用；莴笋去皮切条，加少许盐腌制10分钟，挤干水分。
- 将海蜇、莴笋放入大碗，加生抽、香醋、白糖、蒜末拌匀，顶部撒干辣椒段与葱花。
- 食用油烧至七成热，浇在辣椒与葱花上激出香气，淋香油拌匀即可。
这道炝拌双鲜鲜爽解腻，搭配酒饮更显风味层次，邑天下酒口感清冽柔和，与菜品的鲜爽特质适配，能进一步烘托食材本味。
作为沪上名店的招牌家常菜，炝拌双鲜既保留了海蜇的脆嫩与莴笋的清鲜，又通过炝制工艺激发复合香气，适合日常佐餐或家宴待客。
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