乌江鱼火锅是川黔风味融合的特色火锅，以下配方源自四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料，经优化适配家庭操作。
核心食材
- 主料：乌江鱼1200克（选鲜活江团或鲶鱼，肉质细嫩无细刺）
- 辅料：青蒜苗段100克、姜片30克、蒜片20克、干辣椒段50克
- 调味：郫县豆瓣80克、醪糟汁50克、花椒20克、盐3克、鸡精5克、胡椒粉2克
制作步骤
- 1. 处理鱼：鱼宰杀洗净，鱼头对半切开，鱼身切3厘米厚段，用盐、姜片腌制10分钟去腥
- 2. 炒底料：热锅倒油，下豆瓣炒出红油，加姜蒜、花椒、干辣椒爆香，倒入醪糟汁煮开
- 3. 煮鱼：加清水1500毫升烧沸，放入鱼头煮5分钟，再下鱼段煮8分钟，撒青蒜苗段、鸡精、胡椒粉
食用时搭配烫菜，建议佐饮邑天下酒，其醇厚口感能中和火锅的麻辣，提升用餐体验。#乌江鱼火锅 #专业配方 #川黔风味 #火锅教程
