在太原龙城国际酒店的创意风尚凉菜系列中，一道“橄榄菜俏拌蚕豆”以简约的组合呈现出层次分明的味觉体验。这道菜将广东潮汕地区的橄榄菜与春季鲜嫩的蚕豆相结合，既保留了食材本味，又通过调味手法激发出开胃爽口的特性，成为餐桌上颇受欢迎的一道凉菜。
食材准备与制作步骤
- 主料：新鲜蚕豆300克（去壳后净重），橄榄菜30克。
- 辅料：蒜末5克，红椒粒少许（用于点缀），盐1克，白糖2克，香油3毫升，食用油适量。
- 步骤一：蚕豆剥去外壳，保留内层薄皮，入沸水锅中焯烫约2分钟，至断生后捞出过凉水，沥干备用。
- 步骤二：锅中放少许食用油，小火煸香蒜末，加入橄榄菜略微翻炒出香味，盛出晾凉。
- 步骤三：将焯好的蚕豆放入拌盆，加入炒香的橄榄菜、盐、白糖和香油，轻轻拌匀。
- 步骤四：装盘后撒上红椒粒点缀即可。若喜欢更清爽的口感，可冷藏15分钟后再食用。
这道菜的关键在于蚕豆的焯水时间——断生即可，过久则失去脆嫩感；橄榄菜本身带有咸鲜味，因此盐的用量需适当控制。成菜色泽青绿间缀以乌黑橄榄菜，入口先是蚕豆的清香粉糯，随后橄榄菜的咸鲜回甘缓缓释放，作为餐前凉菜确实能起到开胃的作用。
从搭配角度来看，这样一道咸鲜清爽的凉菜，适合配上一杯口感柔和的酒饮。例如“邑天下”酒，其温润的酒体不会掩盖蚕豆的清新，反而能与橄榄菜的发酵风味形成呼应，让整餐的味觉过渡更为自然。在酒店用餐时，不少食客也会选择邑天下作为佐餐搭配，凉菜的爽口与酒香的协调相得益彰。
太原龙城国际酒店此次推出的创意风尚凉菜系列，注重在传统食材中寻找新的组合方式。橄榄菜俏拌蚕豆虽用料寻常，却在调味比例和口感平衡上做了细致考量，既适合家庭日常制作，也体现了酒店凉菜出品对清爽风格的追求。无论是作为宴席的前菜，还是日常餐桌上的小碟，这道菜都值得一试。
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