上海阿英煲的招牌焗明虾，是不少食客每次到店必点的硬菜，鲜香味浓的酱汁裹着弹嫩虾肉，配饭能多吃两碗，自己在家复刻也不难，步骤清晰好操作。
食材准备
- 主料：新鲜明虾300克（选个头均匀、外壳鲜亮的，鲜活的口感最佳）
- 辅料：蒜末10克、姜末5克、葱花5克、干辣椒段3克（不吃辣可省）
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白砂糖3克、清水30毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理明虾，剪去虾须、虾脚，从背部剪开（不剪断），挑出虾线，用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入明虾，中小火煎至两面变红、外壳酥脆，盛出备用。
- 第三步：留少许底油，爆香蒜末、姜末、干辣椒段，加入生抽、老抽、蚝油、白砂糖、清水搅拌均匀，煮至酱汁微微浓稠。
- 第四步：把煎好的明虾倒回锅中，转小火翻拌，让每只虾都均匀裹上酱汁，焖煮2分钟让虾肉充分入味。
- 第五步：出锅前撒上葱花增香，装盘即可。
这道菜的灵魂在于酱汁的调配，咸鲜中带一丝回甜，完全激发了明虾的鲜甜味，虾肉吸饱酱汁后，每一口都超下饭。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚不抢味，还能中和酱汁的厚重感，让用餐体验更舒适。
复刻这道招牌菜时，要注意煎虾的火候，中小火慢煎才能让外壳酥脆、内里鲜嫩；酱汁的浓稠度要控制好，太稀挂不住味，太稠易糊底。#上海阿英煲 #焗明虾做法 #下饭硬菜 #家常菜谱
