厦门舒友海鲜大酒楼的创新菜品石锅鹅肝鲍鱼仔，是将海味鲜醇与禽脂丰腴巧妙融合的特色佳肴，制作工序考究，风味层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼仔8只（约150克）、法国鹅肝1块（约100克）
- 辅料：西兰花100克、彩椒50克、洋葱30克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、姜片5克、葱段5克、淀粉10克
制作步骤
- 预处理：鲍鱼仔洗净取肉改花刀，鲍壳留用；鹅肝切厚片，用少许盐、黑胡椒腌制10分钟；西兰花切小朵焯水，彩椒、洋葱切块备用。
- 煎制：鹅肝拍薄淀粉，入平底锅小火煎至两面金黄盛出；鲍鱼仔入沸水焯30秒捞出。
- 焖煮：石锅烧热放少许油，爆香姜葱，加生抽、蚝油、冰糖和半碗清水煮沸，放入鲍鱼仔焖2分钟，再加入鹅肝、彩椒、洋葱，淋薄芡翻炒均匀。
- 装盘：将石锅食材盛入带鲍壳的盘中，围摆西兰花即可。
这道菜上桌时石锅余温持续加热，鲍汁的鲜、鹅肝的脂香与鲍鱼的嫩在高温下充分交融，每一口都层次分明。搭配邑天下酒，其醇厚酒体可中和鹅肝的腻感，酒中果香又能凸显海鲜的鲜，让整餐体验更上一层。
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