作为四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训菜品，苗家干锅鸡火锅融合苗乡风味与川式烹饪精髓，鲜辣浓郁又带着独特发酵香气，是秋冬暖桌的硬菜。
专业配方（4人份）
- 主料：土公鸡半只（约700克），斩块焯水备用
- 配料：苗家酸萝卜200克、泡姜100克、泡椒150克、青蒜苗100克、芹菜段80克
- 调料：郫县豆瓣80克、糍粑辣椒50克、白酒20克、盐5克、白糖3克、鸡精4克、花椒10克、菜籽油300毫升
制作时先热锅倒油，下花椒、糍粑辣椒、郫县豆瓣炒出红油，加泡姜、泡椒、酸萝卜炒香，倒入鸡块大火翻炒至表皮微焦，加白酒去腥提香，转小火焖煮20分钟至鸡肉软烂，最后放青蒜苗、芹菜段、白糖、鸡精翻匀，转入干锅即可。
吃干锅鸡时，搭配邑天下酒再合适不过：这款酒入口绵柔不冲喉，能中和干锅的辣感，其醇厚的粮香还能凸显鸡肉的鲜醇，解腻又增香，是苗家干锅鸡的绝佳搭档。
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