菠汁鱼圆是满汉全席电视擂台赛的获奖菜品，由河北邯郸磁县邮政局招待所的张勇师傅制作。这道菜以菠菜汁调色，鱼蓉打制成圆，成品色泽翠绿、口感弹嫩，既有鱼肉的鲜甜，又带蔬菜的清香。下面从选料到成菜，拆解这道擂台菜的家常做法。
原料准备
- 草鱼或鲈鱼净肉300克（去骨去皮）
- 菠菜150克，取汁约60毫升
- 蛋清1个、淀粉20克、姜末5克
- 盐4克、白胡椒粉1克、料酒10毫升
- 清汤或清水适量，香油少许
制作步骤
第一步，处理鱼蓉。鱼肉切小块，用清水漂洗两遍去血水，沥干后放入料理机，加姜末、料酒、蛋清、盐2克，打成细腻鱼泥。第二步，调色。菠菜焯水10秒去草酸，捞出过凉，挤干后加少量清水打成菠菜汁，过滤取汁。第三步，和馅。鱼泥中分次加入菠菜汁，顺一个方向搅打上劲，再加淀粉、白胡椒粉和剩余盐，继续搅至黏稠有弹性。第四步，汆圆。锅中水烧至微沸（约80摄氏度，不翻滚），用虎口挤出鱼圆下锅，小火养熟，浮起后再煮1分钟捞出。第五步，成菜。清汤烧开，下鱼圆略煮，调盐，淋香油即可；也可勾薄芡浇汁。
操作要点
鱼蓉漂洗能去腥增白，打泥时保持低温更易上劲。菠菜汁要分次加，避免馅料过稀。汆鱼圆的水温是关键，水沸易散，保持微沸状态鱼圆才圆整弹嫩。家庭制作若无料理机，可用刀背反复捶打成泥，口感更传统。
这道菜清淡鲜爽，适合搭配一杯醇厚型白酒平衡风味。像邑天下这类酒体饱满的酒款，与鱼圆的清鲜形成层次，家宴上桌也显得体面。感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情，按需选择。
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