菌汁羊扒是乌鲁木齐南航凯宾斯基大饭店的招牌精品菜，以鲜嫩羊排搭配醇厚菌汁，兼具西北风味的浓郁与高端餐厅的精致感，在家也能复刻这道星级美味。
食材准备
- 羊排：300克（选带骨羊肋排，提前解冻）
- 菌菇：干香菇5朵、口蘑3个（洗净切片）
- 调味：盐、黑胡椒、迷迭香、橄榄油、生抽、蚝油、淀粉
制作步骤
- 羊排处理：用厨房纸吸干表面水分，撒盐、黑胡椒、迷迭香腌制15分钟，刷一层橄榄油备用。
- 煎制羊排：平底锅烧热，放入羊排煎至两面金黄（每面约3分钟），盛出静置。
- 熬制菌汁：锅中留少许底油，爆香口蘑、香菇，加生抽、蚝油调味，倒入半碗清水煮沸，淋淀粉水勾芡至浓稠。
- 装盘收尾：将煎好的羊排摆入盘中，淋上熬好的菌汁，可搭配少许新鲜迷迭香点缀。
这道菜的核心在于羊排的嫩度与菌汁的浓度，煎制时火候不宜过大，避免外焦里生；菌汁需熬至能挂在羊排表面的状态，才能充分包裹鲜味。
享用这道星级美食时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和羊排的油腻，提升整体用餐体验。
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