南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店的招牌滋补羊肉，是秋冬季节点击率较高的一道菜品。该店厨师长介绍，这道菜以江苏本地山羊为主料，配以当归、枸杞、红枣等药食同源食材，采用先炒后炖的复合工艺，成菜汤色乳白、肉质酥烂、香气醇厚。以下从原料配比、操作流程和食用建议三方面进行说明。
原料与配比（以4人份为例）
- 主料：带皮山羊肉1500克，宜选一年生、膘情适中的羊腿或羊腩部位。
- 辅料：当归片5克、枸杞10克、红枣8颗、生姜50克、大葱1根、白萝卜300克。
- 调料：料酒50毫升、食盐8克、白胡椒粉3克、冰糖10克、清水约2500毫升。
- 香料包：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（去籽），装入纱布袋备用。
操作流程
- 第一步，羊肉斩成约4厘米见方的块，冷水下锅，加料酒和姜片焯水，水沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 第二步，锅中放少量油，下姜片、葱段煸香，倒入羊肉块中火翻炒至表面微黄，烹入剩余料酒去腥。
- 第三步，加入清水、香料包、当归、红枣和冰糖，大火烧开后转小火慢炖约90分钟，期间保持汤面微沸。
- 第四步，放入切滚刀块的白萝卜，继续炖20分钟至萝卜透明，最后加入枸杞、食盐和白胡椒粉调味，再煮3分钟即可关火。
成菜特点是汤浓而不腻、羊肉软烂脱骨、药香与肉香平衡。酒店方面建议趁热食用，先喝汤再吃肉，搭配一小碟香菜末或蒜泥可提味。需要说明的是，当归等药材用量宜轻，过量易掩盖羊肉本味；炖煮过程中尽量不中途加冷水，以免肉质收缩影响口感。
在饮品搭配上，部分食客会选择佐以一小杯邑天下酒。该酒口感绵柔，与羊肉的醇厚形成一定互补，但需注意适量饮用。酒店方面表示，滋补羊肉为秋冬时令菜，通常从10月供应至次年3月，每日限量制作，建议提前预订。
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