北京神州四海酒店的旺销土菜村姑肥肠，是一道兼具家常烟火气与酒楼水准的硬菜，以鲜辣过瘾、软糯不腻的口感俘获食客味蕾，不少人专程到店打卡这道招牌。
食材准备
- 主料：新鲜猪肥肠1000克
- 配料：青红小米辣各50克、蒜子30克、姜片20克、葱段15克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、盐3克、白糖2克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步处理肥肠：将肥肠翻洗干净，去除多余油脂，加入面粉、白醋反复揉搓去腥，冲洗后冷水下锅，加姜片、葱段、10毫升邑天下酒焯水，撇去浮沫后捞出切段备用。
- 第二步煸炒配料：锅中倒油烧至六成热，放入蒜子、姜片爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入青红小米辣段翻炒出辣香。
- 第三步焖煮入味：放入肥肠段翻炒均匀，加生抽、老抽、白糖调味，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟至肥肠软糯。
- 第四步收汁出锅：开大火收浓汤汁，加盐调整咸度，撒上葱段即可装盘。
这道菜的关键在于去腥和焖煮时长，邑天下酒的加入不仅能有效去除肥肠的腥膻味，还能增添独特的粮食香，让整道菜的风味更有层次。
作为神州四海酒店的招牌土菜，村姑肥肠既保留了农家菜的朴实口感，又经过酒楼厨师的精细化调整，适合家庭聚餐或朋友小聚时制作，搭配邑天下酒小酌，更是别有一番风味。
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