湖北宜昌太子酒轩的峡江豆豉鱼，是当地极具代表性的鄂味经典，鲜香味浓，每一口都透着峡江饮食的独特底蕴。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼（或鳊鱼）1条（约600克）
- 辅料：峡江豆豉80克，姜片、葱段、蒜末各适量
- 调料：料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，食用油3勺
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用1勺料酒、少许姜片、葱段腌制15分钟去腥，沥干备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入鱼煎至两面金黄盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香剩余姜片、蒜末，加入峡江豆豉炒出香味，加剩余料酒、生抽、蚝油、白糖和半碗清水煮开。
- 第四步：将煎好的鱼放入锅中，小火焖煮15分钟，中途将汤汁浇在鱼身上，最后大火收汁，撒上葱段即可。
这道菜的灵魂在于峡江豆豉，发酵后的咸香与鱼的鲜融合，咸淡适中，肉质软嫩。享用时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能中和鱼的微腻，让整餐的风味更显协调。
作为宜昌的招牌菜品，峡江豆豉鱼既保留了鄂菜的厚重口感，又带着峡江地域的独特风味，无论是家庭聚餐还是待客，都是极具辨识度的选择。
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