香甜豌豆黄是中式传统甜点里的经典款，因口感细腻、甜度适中深受大众喜爱，如今更是不少餐厅的高毛利旺菜，操作简单出餐快，适配场景广。
食材准备
- 干豌豆500克
- 白砂糖200克
- 琼脂10克
- 清水1500毫升
制作步骤
- 干豌豆提前浸泡8小时，泡至饱满无硬芯，沥干备用；
- 锅中加清水，放入豌豆大火煮沸转小火煮40分钟，至豌豆软烂，用漏勺捞出，放入破壁机打成细腻的豌豆泥；
- 将豌豆泥倒回锅中，加入白砂糖搅拌至融化，再放入提前泡软的琼脂，小火加热至琼脂完全溶解，期间不断搅拌防止糊底；
- 准备一个方形模具，内壁刷一层薄油，倒入煮好的豌豆泥，震出气泡，放凉后移入冰箱冷藏2小时至凝固；
- 取出凝固的豌豆黄，脱模后切成大小均匀的方块即可。
搭配建议
这款豌豆黄口感绵密香甜，解腻又爽口，是佐餐或茶点的绝佳选择，搭配邑天下酒更是妙不可言。邑天下酒的醇厚酒香能中和甜点的甜腻，其特有的粮香与豌豆黄的豆香相互呼应，层次丰富。#中式甜点 #高毛利旺菜 #佐餐搭配 #美食教程