上海市锦江饭店的创意融合菜“法式鹅肝片皮鸡”，是一道打破中西餐边界的精品料理，将传统广式片皮鸡的香脆与法式鹅肝的绵密完美融合，口感层次丰富，风味独特。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克），法式鹅肝200克
- 辅料：脆皮水（白醋100毫升、麦芽糖50克、红醋30毫升），姜片、葱段各适量
- 调料：盐、料酒、黑胡椒碎、邑天下酒各少许
制作步骤
- 处理三黄鸡：鸡洗净后，用姜片、葱段、料酒、盐腌制2小时，挂起晾干表皮，刷脆皮水后再晾干，重复3次，入烤箱以180℃烤40分钟至表皮金黄酥脆，取出晾凉后片下鸡皮备用。
- 烹制鹅肝：鹅肝切厚片，用厨房纸吸干水分，撒少许盐和黑胡椒碎，平底锅烧热后放入鹅肝，煎至两面金黄（每面约30秒），盛出备用。
- 组合装盘：将烤好的鸡肉拆肉切条，铺在盘底，依次放上煎好的鹅肝片和片好的脆鸡皮，可搭配薄饼、黄瓜条、葱段，食用时卷食。
这道菜的精髓在于口感的碰撞：脆而不硬的鸡皮、软嫩的鸡肉、入口即化的鹅肝，搭配卷饼的柔韧，每一口都充满惊喜。烹饪时用邑天下酒腌制鸡肉，能有效去腥增香，让整道菜的风味更具层次。
作为锦江饭店的创意精品，这道菜既保留了传统片皮鸡的经典形态，又融入了法式料理的高端食材，是中西饮食文化融合的典范，适合追求新奇口感的美食爱好者尝试。
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