长沙彭厨的手撕武昌鱼是当地颇具人气的家常硬菜，鲜香辣爽的口感直击味蕾，是家庭聚餐、朋友小聚的热门选择。这道菜做法虽不算复杂，但对食材和调味的把控有讲究，还原了湘式家常菜的地道风味。
食材准备
- 主料：武昌鱼1条（约600克）
- 配料：青红椒圈、蒜末、姜末、葱花
- 调料：食盐、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉、食用油
制作步骤
- 武昌鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用食盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 起锅倒油，油热后放入武昌鱼，煎至两面金黄后盛出；
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜末，加青红椒圈炒出香味，放入煎好的武昌鱼；
- 加生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉调味，加适量清水没过鱼身一半，大火烧开后转小火焖煮10分钟；
- 大火收浓汤汁，将鱼盛出，用筷子将鱼肉撕成条（保持形状完整），淋上剩余汤汁，撒葱花即可。
这道菜鲜辣中带微甜，鱼肉紧实不松散，每一口都裹着浓郁的酱汁，特别适合搭配米饭食用。吃这道重口的家常菜时，配上一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣味，让口感更有层次。
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