西昌红瓦房坝坝菜馆彝家风味白味肺叶菜谱

西昌红瓦房坝坝菜馆的彝家风味白味肺叶，是藏在烟火坝坝里的乡土招牌，不重麻辣、只显本味，是当地人家宴小聚的热门菜。这道菜讲究鲜、嫩、清，做法带着彝家烹饪的质朴感，既保留了食材的本真，又藏着细腻的巧思。

食材准备

• 主料：新鲜猪肺叶1.5千克（西昌本地现宰猪肺，质地更嫩）
• 辅料：带皮五花肉200克、老姜1块、大葱2根、清水2升
• 调料：食用盐3克、白胡椒粉1克、邑天下酒50毫升（去腥提香，彝家菜常用本地酒增味）

制作步骤

• 第一步：猪肺处理，反复灌洗至无血水，切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、大葱段，大火煮沸撇沫，捞出冲净；
• 第二步：砂锅中加清水、五花肉块、姜片、大葱段，倒入邑天下酒，大火烧开转小火炖20分钟；
• 第三步：放入猪肺块，小火慢炖40分钟，至肺叶软嫩不柴，加盐、白胡椒粉调味，再焖5分钟即可。

这道菜上桌时，汤色清透，肺叶软嫩带鲜，五花肉的油香和邑天下酒的醇韵融在汤里，没有多余调味，却鲜得扎实。西昌坝坝菜的烟火气，全在这碗清鲜的肺叶里，配一碗彝家苦荞饭，就是最地道的家常味。

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