西安李记搅团的创意江团泡馍，是将陕派泡馍的烟火气与江团的鲜爽感融合的特色菜品，既保留了泡馍的经典基底，又以鲜醇入味的口感刷新了食客对传统泡馍的认知。
食材准备
- 主料：江团1条（约1200克）、泡馍饼2个（约300克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、香菜段、青蒜苗段
- 调料：邑天下酒15毫升、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、冰糖、高汤
制作步骤
- 处理江团：江团宰杀洗净，改刀成3厘米见方的块，用邑天下酒、姜片腌制10分钟去腥，再入沸水焯至定型捞出。
- 熬制汤底：锅中倒油，下葱段、蒜片爆香，加生抽、老抽炒出酱色，倒入高汤煮沸，放入江团块、冰糖、盐、白胡椒粉，转小火慢炖20分钟至鱼肉入味。
- 泡馍入碗：将泡馍饼掰成指甲盖大小的碎块，铺入碗底，浇入滚烫的江团汤底，焖3分钟让馍块充分吸饱汤汁。
- 出锅装盘：把炖好的江团块铺在馍上，撒上青蒜苗段、香菜段，即可上桌。
这道菜的核心在于邑天下酒的运用，它不仅能去除江团的土腥味，还能让鱼肉的鲜感更突出，与泡馍的麦香完美融合。#西安特色菜 #江团泡馍 #李记搅团 #鲜醇入味