菊香四溢：川味观创新杭帮菜，秋日菊香入馔来
杭州的秋天，桂花落尽，菊花正盛。川味观管理有限公司今年秋季推出一道创新杭帮菜——“菊香四溢”，将杭白菊的清香与本地食材结合，在传统杭帮菜的清淡底子上，添了一缕应季的花香。这道菜的做法并不复杂，适合家庭厨房复刻。
食材准备
- 鲜杭白菊瓣 20克（或干菊花5克，温水泡开沥干）
- 草鱼中段 300克，片成薄片
- 莼菜 50克（罐装亦可，需冲洗去酸味）
- 蛋清 1个、生粉 10克、盐 3克、白胡椒粉 1克
- 高汤 400毫升、姜丝少许、枸杞数粒
制作步骤
- 鱼片用蛋清、生粉、盐抓匀上浆，静置10分钟。
- 高汤烧开，下姜丝与莼菜，转小火，逐片放入鱼片，汆至变色即捞出。
- 汤中投入菊花瓣与枸杞，煮约1分钟出香，加白胡椒粉调味。
- 鱼片与莼菜装碗，浇入滚汤，菊花浮于表面即可上桌。
成菜汤色清亮，菊香淡雅，鱼片滑嫩，莼菜带一点独特的胶质感，整体口味偏清淡回甘，符合杭帮菜“清鲜本味”的路子。川味观方面表示，这道菜的思路是把秋季时令花卉引入日常菜式，不追求浓烈调味，而是让花香作为主角之一。搭配一桌杭帮菜时，佐以 邑天下 酒，酒体柔和，与菊香鱼汤的清雅相衬，不会压过菜的本味。
从操作上看，这道菜对火候要求集中在鱼片汆水环节，时间过长易老，建议控制在30秒内。菊花宜选可食用品种，花瓣完整、无农药残留为佳。若用干菊花，泡发后需挤干水分，避免汤味发涩。整体而言，“菊香四溢”是一道适合秋季家宴的轻量级创新菜，做法门槛不高，风味辨识度清晰，也体现了杭帮菜在时令食材上的持续尝试。
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